糕点生产许可证出厂检验设备清单

简要描述：糕点生产许可证出厂检验设备清单；提供成套生产糕点的企业当具备的产品出厂检验设备。

所属分类：食品检测设备

更新时间：2024-01-17

厂商性质：代理商

详情介绍

品牌	其他品牌	产地类别	国产
应用领域	食品,生物产业,农业,制药,综合

糕点生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。包括：烘烤类糕点（酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等）；油炸类糕点（酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等）；蒸煮类糕点（蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等）；熟粉类糕点（冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等）等。申证单元为1个，即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）。糕点生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2401。

生产糕点的企业应当具备下列食品产品出厂检验设备：

（一）天平（0.1g）；

（二）分析天平（0.1mg）；

（三）干燥箱；

（四）灭菌锅；

（五）无菌室或超净工作台；

（六）微生物培养箱；

（七）生物显微镜。

检验项目

糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*"标记的，企业应当每年检验两次。

糕点质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	外观和感官	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	水分或干燥失重	√	√	√
4	总糖	√	√	*	面包不检此项
5	脂肪	√	√	*	水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项
6	碱度	√	√	*	适用于油炸类糕点
7	蛋白质	√	√	*	适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子
8	馅料含量	√	√	√	适用于月饼
9	装饰料占蛋糕总质量的比率	√	√	*	适用于裱花蛋糕
10	比容	√	√	*	适用于面包
11	酸度	√	√	*	适用于面包
12	酸价	√	√	*
13	过氧化值	√	√	*
14	总砷	√	√	*
15	铅	√	√	*
16	黄曲霉毒素B₁	√	√	*
17	防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）	√	√	*	月饼加测脱氢乙酸面包加测溴酸钾
18	甜味剂：糖精钠、甜蜜素	√	√	*
19	色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝	√	√	*	根据色泽选择测定
20	铝	√	√	*
21	细菌总数	√	√	√
22	大肠菌群	√	√	√
23	致病菌	√	√	*
24	霉菌计数	√	√	*
25	商业无菌	√	√	*	只适用于真空包装类粽子
26	标签	√	√

配套玻璃器皿及试剂耗材清单：

(一 ) . 玻璃仪器

烧杯、容量瓶、试剂瓶、玻棒、1ml吸管(具有0.01ml刻度)，10ml吸管(具有0.01ml刻度)、培养皿(直径90mm)、量筒、试管+试管塞、小导管、玻璃棒、量筒、酒精灯、500ml三角瓶、等

(二) 培养基(试剂)

1) 菌落总数：平板计数琼脂(PCA)培养基,

2) 大肠菌群检测：月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)、煌绿乳糖胆盐(BGLB)、结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA

(三). 辅助设备

试管架及试管刷、洗耳球、乳胶手套、滤纸、洗瓶、精密Ph试纸、试剂勺、医用剪刀、镍子、75%和95%乙醇、氯化钠、脱脂棉、载物片、盖波片

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