品牌 | 其他品牌 | 产地类别 | 国产 |
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应用领域 | 食品,生物产业,农业 |
肉制品出厂检验设备清单及肉制品生产许可证审查细则
1. 肉制品生产许可证审查细则(2006版)
核心提示:实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为5个,肉制品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0401。
《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》(2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号)
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个:腌腊肉制品;酱卤肉制品;熏烧烤肉制品;熏煮香肠火腿制品;发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等;酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等;熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等;熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等;发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称,即肉制品(腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品)。
肉制品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0401。
2、产品相关标准:
单元名称 产品种类名称 国家标准 行业标准
腌腊肉类制品 咸肉类 GB2732-1988《板鸭(咸鸭)卫生标准》 SB/T10294-1998《腌猪肉》
腊肉类 GB2730-1981《广式腊肉卫生标准》
中国腊肠类 GB10147-1988《香肠(腊肠)香肚卫生标准》 SB/T10003-1992《广式腊肠》、SB/T10278-1997《中式香肠》
中国火腿类 GB2731-1988《火腿卫生标准》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金华火腿》 SB/T10004-1992《中国火腿》
酱卤肉类制品 白煮肉类 GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》
酱卤肉类 GB2728-1981《肴肉卫生标准》
肉松类(肉松、油酥肉松、肉粉松) GB2729-1994《肉松卫生标准》 SB/T10281-1997《肉松》
肉干类 GB16327-1996《肉干、肉脯卫生标准》 SB/T10282-1997《肉干》
熏烧烤肉类制品 熏烤肉类 GB2727-1994《烧烤肉卫生标准》
烧烤肉类
肉脯类(肉脯、肉糜脯) GB16327-1996《肉干、肉脯卫生标准》 SB/T10283-1997《肉脯》
熏煮香肠火腿类制品 熏煮肠类 GB2725.1-94《肉灌肠卫生标准》 SB/T10279-1997《熏煮香肠》、SB10251-2000《火腿肠》
熏煮火腿类 GB13101-1991《西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准》 SB/T10280-1997《熏煮火腿》
3. 肉制品出厂检验设备:
(一)腌腊肉制品。
1. 分析天平(0.1mg); 2. 干燥箱;3. 分光光度计(生产中国火腿类产品应具备);4.玻璃器皿。
(二)酱卤肉制品。
1. 天平(0.1g);2. 灭菌锅;3. 微生物培养箱;4. 无菌室或超净工作台;5. 生物显微镜;6. 干燥箱(生产肉松及肉干产品应具备);7. 分析天平(0.1mg,生产肉松及肉干产品应具备)。
(三)熏烧烤肉制品。
1. 天平(0.1g);2. 灭菌锅;3. 微生物培养箱;4. 无菌室或超净工作台;5. 生物显微镜;6. 干燥箱;7. 分析天平(0.1mg,生产肉脯产品应具备)。
(四)熏煮香肠火腿制品。
1. 天平(0.1g);2. 灭菌锅;3. 微生物培养箱;4. 无菌室或超净工作台;5. 生物显微镜。
(五)发酵肉制品。
1. 天平(0.1g);2. 灭菌锅;3. 微生物培养箱;4. 无菌室或超净工作台;5. 生物显微镜;6. 分析天平(0.1mg)。
肉制品化验室出厂检验设备清单
(一 ) 玻璃仪器
烧杯、容量瓶、试剂瓶、玻棒、1ml吸管(具有0.01ml刻度),10ml吸管(具有0.01ml刻度)、培养皿(直径90mm)、量筒、试管+试管塞、小导管、玻璃棒、 量筒、酒精灯、500ml三角瓶等
(二) 培养基(试剂)
1) 菌落总数:平板计数琼脂(PCA)培养基,
2) 大肠菌群检测:月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)、煌绿乳糖胆盐(BGLB)、结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA
(三) 辅助设备
试管架及试管刷、洗耳球、乳胶手套、滤纸、洗瓶、精密Ph试纸、试剂勺、镍子、氯化钠、脱脂棉、载物片、盖波片。
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